Modelli che manuteniamo e ripariamo
La Cimbali produce dal 1912 a Binasco, vicino a Milano, ed è uno dei grandi marchi commerciali dell'espresso a livello mondiale. Seguiamo l'intera gamma gastronomica più i modelli più piccoli.
M100 è l'ammiraglia per il grande volume. Selectron, Attiva o GT a seconda dell'allestimento. Due o tre gruppi erogatori, controllo separato per gruppo, piattaforma robusta — nei bar e ristoranti di Berlino spesso in servizio quotidiano da 12 o più anni.
M39 è il gradino sotto, nelle varianti Dosatron (volumetrica) e GT (con pre-infusione). Due o tre gruppi, costruzione un po' più compatta della M100. La Cimbali più diffusa nei bar berlinesi di media dimensione.
M34 si vede più raramente nuova, ma spesso come impianto usato nei bar. Dosatron o Selectron, due gruppi, piattaforma standard solida.
M27 è La Cimbali commerciale più piccola — macchina monogruppo, spesso in ristoranti o bar con basso volume di espresso, oppure come light-commercial per uso privato con allaccio domestico.
Microcimbali e Junior sono le macchine a leva vintage degli anni '60-'80. Oggetti da restauro, ma tecnicamente riparabili se si conosce la piattaforma.
Problemi tipici e come li risolviamo
M100, un gruppo eroga meno. Classico. Nel 70% dei casi è l'elettrovalvola sul gruppo interessato — incollata, frenata dal calcare. Sostituzione in 30 minuti, poi si ritara la pressione della pompa e la pressione di pre-infusione (sulla GT). Se l'elettrovalvola è pulita, si passa al flussometro e alla programmazione della dosatura.
M39 Dosatron, la volumetria va in tilt. Vuol dire: le quantità programmate non sono più corrette, ogni tasto eroga una quantità diversa. La causa è quasi sempre un flussometro (Gicar) che deriva — calcare nel canale del sensore. Pulizia o sostituzione, poi riprogrammazione completa, tutti e quattro i tasti per gruppo uno per uno. Circa un'ora, dopo di che ogni tasto programmato torna preciso.
M100 Attiva, il display touch reagisce lentamente. Prima si controlla il firmware, La Cimbali distribuisce aggiornamenti che risolvono alcuni drift del touch. Se l'aggiornamento non basta, tocca alla pellicola touch stessa — ricambio originale da Binasco, tempi di attesa spesso di due o tre settimane, per questo prima facciamo un preventivo.
Acqua che ristagna nella caldaia di servizio — livello troppo alto. La sonda di livello nella caldaia caffè è incrostata, legge male il livello dell'acqua e lascia che la pompa continui a riempire. Sonda fuori, in soluzione acida, pulita e rimontata. Se la sonda è ormai da buttare, se ne monta una nuova, costa 30 euro, conviene sempre.
Il vapore si indebolisce. Prima si svita l'ugello e lo si mette in acido citrico — questo risolve completamente il problema in metà dei casi. Se l'ugello è libero, tocca all'elettrovalvola vapore. Se anche quella è pulita, si passa alla resistenza della caldaia vapore — basta che una resistenza su tre sia difettosa per un calo di potenza evidente.
Ricambi originali direttamente da Binasco
I ricambi originali La Cimbali li procuriamo tramite il distributore autorizzato e in alcuni casi direttamente dallo stabilimento di Binasco. Elettrovalvole, pompe rotative Procon, flussometri Gicar, schede di controllo, resistenze, componenti del gruppo erogatore, ugelli, kit di guarnizioni.
Quello che non facciamo mai: montare su una M100 un'elettrovalvola generica made in China. L'aggeggio gocciola dopo due mesi e alla fine ti costa tre volte la tariffa oraria. L'originale La Cimbali costa 60-90 euro e dura otto anni. Fai tu i conti.
Per i modelli vintage (Microcimbali, Junior, vecchie M34) cerchiamo i pezzi anche attraverso reti di collezionisti e officine italiane. Alcune guarnizioni non sono più disponibili nuove, allora le realizziamo su misura, secondo l'originale, a partire da materiale standard.
Sul posto, perché è gastronomia
La Cimbali in un bar = servizio sul posto. La macchina è allacciata alle tubazioni, collegata all'acqua di rete, l'attività del bar è in corso. Arriviamo con i ricambi a bordo del furgone, facciamo diagnosi e riparazione immediata. Costo fisso per l'uscita più tariffa oraria, maggiorazione per pronto intervento fuori dall'orario di officina (lun-ven 10-18, sab 10-14).
Il pronto intervento 24/7 esiste per bar e ristoranti a Berlino e nel Brandeburgo vicino. Se la macchina si ferma alle 6:30 del mattino prima del turno mattutino, abbiamo un piano: prima triage telefonico (alcune cose puoi controllarle tu stesso, risparmi un'uscita), poi arrivo con i ricambi più probabili, poi riparazione. Tempo di risposta realistico a Berlino: 90-180 minuti, a seconda dell'ora del giorno.
Per la M27 ad uso domestico o la Microcimbali vintage la ritiriamo anche noi e lavoriamo in officina — per i lavori di restauro ha sempre più senso.
Contratti di manutenzione per i bar
Per i bar con da una a tre macchine La Cimbali consigliamo un contratto di manutenzione: due appuntamenti fissi di manutenzione all'anno (per le gelaterie uno prima dell'inizio della stagione), tempo di risposta garantito in caso di guasto, prezzi fissi per le parti soggette a usura (kit di guarnizioni, elettrovalvole, kit pompa). Vantaggio per te: costi calcolabili, maggiore durata delle macchine, priorità nelle emergenze. Vantaggio per noi: calendario pianificabile.
I dettagli del contratto dipendono dal volume (kg di caffè in grani a settimana, numero di macchine, sede). L'appuntamento per il colloquio conoscitivo è gratuito.
Prezzi e tariffe forfettarie
Manutenzione M100 / M39 (2 gruppi): tariffa forfettaria a intervento, materiale delle parti standard incluso. Manutenzione M34 / M27: tariffa forfettaria più bassa. Pronto intervento, uscita a Berlino: forfait più tariffa oraria. Maggiorazione per pronto intervento fuori dall'orario di officina. Contratto di manutenzione: in base al volume, preventivo dopo il colloquio conoscitivo.
Quello che non facciamo
Non manipoliamo contatori o statistiche di vendita su una M100 — a seconda della configurazione sono collegati alla contabilità del bar, e lì non si tocca nulla.
Non installiamo mod software non ufficiali su una M100 Attiva. La Cimbali distribuisce gli aggiornamenti firmware tramite il servizio autorizzato, tutto il resto è un rischio.
Non offriamo la "riparazione lampo in 20 minuti" su una M100 — le macchine da bar hanno bisogno di una diagnosi accurata, altrimenti il prossimo guasto arriva tra tre settimane. Lavoriamo con cura, così risparmiamo a te e a noi una seconda uscita.